/ gui fei zui ji

      雞，千百年來都在人類的食譜中。在日常生活中，烹炒煮炸都能盡顯其美味；而將其作為補品，也絲毫不遜色。這次磐安藥膳就用雞做出了新潮流——預制藥膳貴妃醉雞。這道經典菜肴、創新藥膳，在2023年第3屆“華食展”上獲得中國品質預制菜金獎的殊榮，并被列入了中國品質預制菜采購名錄。

     貴妃醉雞的主要食材選用的是三黃雞。三黃雞中不僅富含優質蛋白質，還含有許多種維生素和礦物質，而且相對來說脂肪含量較低。以這種雞作為基底進行烹飪，因為原料單純，所以其中添加的藥材也能更好地被吸收。是需要注意的是，三黃雞雖然營養豐富，但并不是每個人都能食用，比如患有高血壓、高血脂等慢性病的人，需要根據自身健康狀況謹慎食用。

      將新鮮的三黃雞清洗干凈，除去內臟，而后放入鍋中，加入的水量要沒過雞，同時加入中藥材。

      貴妃醉雞的藥材配伍，包括當歸、生姜、丁香、人參等藥材。當歸，味甘、辛，性溫，補血調經、活血止痛、潤腸通便；生姜，味辛，性微溫，解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳；丁香，味辛，性溫，溫中降逆，補腎助陽；人參，性溫，味甘、微苦、微溫，健脾益胃、寧心安神、生津止渴。

      雞入鍋中大火煮沸后，轉小火慢慢燉制。藥材的香味和功效在溫和的小火中慢慢滲透進三黃雞的肉質纖維中。在等待燉制的過程中，可以開始調制醉雞汁。其中，白酒和黃酒是必不可少的調料，再加上調味的鹽、糖、香葉。

      其中黃酒為主，白酒為輔。而在黃酒的多種選擇中，最上乘的還是花雕。花雕的另一個名稱是“女兒紅”。清代筆記《浪跡續談》上，便有“最佳者名‘女兒酒’，相傳富家養女，初彌月，即開釀數壇，直至此女出門，即以此酒陪嫁，則至近亦十許年。其壇率以彩繢，名曰花雕”的記載。

      在江南地區，家中新生女嬰呱呱墜地時，長輩就會為她埋下一罐花雕酒，等到女兒出嫁的那一天，再從土里將酒挖出為這喜慶的日子增添一份特殊的儀式感。而制作貴妃醉雞選用花雕的原因，便是其溫和的特性。花雕酒可直接飲用，也可溫燙至38或40度時飲用。加溫后的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實，容易入口。雖然如此，還是要根據個人的口味和體質斟酌酒量。

      煮好的雞取出后，理論上來說已經成為藥膳。用干凈的布將雞身上的水分擦干，這樣可以使醉雞汁更好地吸附在雞身上。接著，將完全冷卻的雞浸入醉雞汁中，等待二者的融合。

      待上述步驟全部完成，再將其裝入真空包裝，即可乘著現代的高速物流進入各個地方的藥膳愛好者的家中了。而收到快遞的人，只需進行加熱或者簡單地烹煮，即可在很大程度上享受到原汁原味的磐安藥膳了。

      加熱后的貴妃醉雞湊近了聞，有幽幽的酒香和藥香，讓人忍不住食指大動。將雞肉撕下來的時候既可以感受到其緊實的肉質，咬上一口，鮮、咸、香，醇和的黃酒底味加上各種錦上添花的藥材味道，還有雞肉本身的口感，都讓人感覺驚喜。

      貴妃醉雞這道菜雖然不是貴妃發明的，其由來也與貴妃卻有著密切的關系。相傳一個晚上，唐明皇與楊貴妃在百花亭中對酌，熏熏然間，楊貴妃飄飄欲仙，指著月亮說：“我要飛上天。”唐明皇也有些迷糊，聽成了愛妃想吃“飛上天”，于是吩咐御膳房做出這道菜來。

       御廚們面面相覷，從來沒聽過這樣的菜，但是皇上的命令誰能反抗呢，只能焦頭爛額想對策。一位來自蘇州的廚師說，雞肉鮮嫩，用來做“飛上天”再合適不過。大家再一想，“飛上天”是因為皇帝和貴妃喝了酒，有些飄飄然，于是在調料中加了花雕。楊貴妃吃過之后，盛贊“肉嫩、味香”，于是這道菜就這樣流傳了下來。

       后來廚師在其中加入了當歸、丁香、人參等藥材，讓其從一道簡單的家常菜肴成為藥膳，讓美味和健康相伴而行。

貴妃醉雞

【配料】

主料：三黃雞

配料：當歸、生姜、丁香、人參、黃酒、白酒

調料：鹽、白糖

【制作過程】

1、三黃雞去除內臟、洗凈。

2、大火煮熟，撇去浮沫之后，加入當歸、生姜、丁香、人參等藥材小火慢燉。

3、燉雞的同時制作醉雞汁，使用黃酒、白酒、鹽、糖等進行制作。

4、待雞肉吸收藥材之后，取出洗凈，并靜待至冷卻。

5、將完全冷卻的雞浸入醉雞汁中進行調味，而后即可完成并進行包裝。

6、將預制的貴妃醉雞冷凍保存，食用時用微波爐或蒸鍋簡單加熱即可。

【藥膳特點】

入口咸鮮、藥香濃郁、雞肉緊實

【功效作用】

溫中益氣，強腰健胃，補血養顏